一、不得使用過期、霉爛變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。

二、制訂員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配，花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。

三、主副食品加工制作搭配應體現(xiàn)各種餐食應具有的特色，結(jié)合員工膳食營養(yǎng)特點，做到營養(yǎng)豐富，軟、細、嫩、自然清香可口易于消化。

四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸須保證衛(wèi)生安全要求。

五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。

七、配餐時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
八、配餐人員按依照制度完成食堂交辦的臨時、大型活動的各項任務(wù)，并按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。