項(xiàng)目描述

隨著社會(huì)分工越來越明確，餐飲行業(yè)的細(xì)分也更加明確，而且現(xiàn)代食堂已不再是當(dāng)年以溫飽為主的粗放式經(jīng)營了。提供多樣化特色服務(wù)的本質(zhì)，就是以人為本，做好本職工作的同時(shí)，不斷滿足用餐者的各種需求，以達(dá)到用餐時(shí)更加便利和舒適。食堂承包經(jīng)營特色可從以下幾點(diǎn)入手：

一、塑造更為溫馨的現(xiàn)場氛圍

為了帶給就餐人員一個(gè)全新的視覺，接管新食堂后，我們將從全方位提供場景布局：
1、利用黑板報(bào)、海報(bào)、橫幅等形式，宣傳食堂新變化。
2、在餐廳內(nèi)部裝飾一些以服務(wù)、就餐類口號(hào)以及營養(yǎng)知識(shí)等為主題內(nèi)容的標(biāo)牌或展板。
3、各項(xiàng)管理制度全部上墻，并建立健全各部位標(biāo)識(shí)。
4、每日飯菜品種采用掛牌形式，小吃品種采用噴繪固定形式。
5、供餐時(shí)，飯?zhí)媒?jīng)理（或指定管理員）必須現(xiàn)場巡查餐廳，與就餐員工進(jìn)行無縫溝通，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決各類伙食問題。并根據(jù)反饋的信息進(jìn)行合理個(gè)改善。
6、落實(shí)崗位責(zé)任制，特別是在供餐期間，負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生即時(shí)清理、負(fù)責(zé)碗筷勺餐具供應(yīng)、負(fù)責(zé)米飯供應(yīng)，以及負(fù)責(zé)回收臺(tái)等工作崗位，嚴(yán)格按崗位績效標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核及獎(jiǎng)懲。

二、通營銷手段，更好促進(jìn)銷售氛圍

1、開業(yè)一周內(nèi)，零點(diǎn)食品一律打九折。
2、每周推出1—2種特價(jià)食品。
3、每逢國家法定節(jié)日，推出小食品贈(zèng)送系列服務(wù)。
4、設(shè)立就餐者合理化建議獎(jiǎng)，每月兌現(xiàn)一次。
5、每年舉辦一次就餐者幸運(yùn)抽獎(jiǎng)活動(dòng)。
6、用餐人員在食堂聚餐、生日宴請時(shí)，將給予加餐或打折。

三、提供多樣化的服務(wù)特色

1、公布每日原材料采購價(jià)格，增加經(jīng)營透明度。
2、公布最容易在份量上引起爭議的米飯、面點(diǎn)等大眾食品的售賣標(biāo)準(zhǔn)，并在現(xiàn)場設(shè)立公平秤。
3、每周五下午把下周的食譜呈送貴方各部門一份，使領(lǐng)導(dǎo)們不出辦公室即可了解下周的飲食品種。
4、可提病號(hào)膳、孕婦餐及一些特殊人群用餐類型特色餐。
5、每年舉辦一次由各網(wǎng)點(diǎn)技術(shù)骨干參加的美食周。

總之，專業(yè)的食堂承包經(jīng)營管理是需要用心去做，管理者必須用心去和用餐員工及時(shí)交流，不斷挖掘消費(fèi)者需求，才能從根本上促進(jìn)食堂餐飲管理良性發(fā)展。