上島咖啡西餐廳中西簡(jiǎn)餐取代西餐咖啡

創(chuàng)新核心：從經(jīng)營(yíng)品種上創(chuàng)新，上島咖啡改變了顧客對(duì)原有咖啡館“純西式、價(jià)位高”的印象，用價(jià)位稍低的“中西簡(jiǎn)餐”贏得了顧客，尤其是商務(wù)人士。在引領(lǐng)休閑消費(fèi)餐飲的較量中，以討好中國(guó)人的姿態(tài)，上島咖啡把大部分洋氣的咖啡館淘汰出局。

咖啡館，這個(gè)發(fā)源于歐美國(guó)家的西餐館，曾因環(huán)境高雅、西餐純正登陸中國(guó)而備受歡迎，但慢慢地，因?yàn)橄M(fèi)門(mén)檻太高、產(chǎn)品單一開(kāi)始淡出市場(chǎng)?，F(xiàn)在，走在大街上，很難再看到純咖啡館，取而代之的是標(biāo)有“中西簡(jiǎn)餐”的咖啡西餐廳走俏市場(chǎng)。出身臺(tái)灣的上島咖啡西餐廳（簡(jiǎn)稱(chēng)上島咖啡）更像一家西式快餐店，而不是咖啡館，它最鮮明的特點(diǎn)就是會(huì)在招牌最顯著的位置標(biāo)注“簡(jiǎn)餐”字樣。在中國(guó)餐飲市場(chǎng)，為什么以上島咖啡為代表的簡(jiǎn)餐餐廳能夠遍地開(kāi)花，并引領(lǐng)其他咖啡館改頭換面、紛紛效仿學(xué)習(xí)呢？同時(shí)，模仿地道咖啡館的左岸咖啡、曼陀鈴咖啡等全都凋落了。為什么這些類(lèi)似西式快餐店的咖啡西餐廳更受歡迎呢？

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中西簡(jiǎn)餐并存

中國(guó)人什么都可以西化，車(chē)子、房子、家具、服裝……就是胃不能。讓中國(guó)人吃洋餐，圖個(gè)新鮮和變換一下口味，一頓兩頓可以，但不會(huì)當(dāng)家常便飯。西餐的原材料需要進(jìn)口，價(jià)格高，顧客點(diǎn)得又少。怎么看都不如排骨飯成本低，銷(xiāo)量大，受歡迎程度高。統(tǒng)算起來(lái)整體利潤(rùn)差不多，賣(mài)出五份排骨飯還頂不過(guò)一份牛扒嗎？就連肯德基都開(kāi)始上紫菜蛋花湯了，還有什么不能改變的呢？

增強(qiáng)隱蔽性

上島咖啡大部分是一個(gè)又一個(gè)的大小包房，即使大廳的座位設(shè)計(jì)時(shí)也具有隱蔽效果。中國(guó)不喜歡張揚(yáng)，講究隱蔽性與安全感，這是民族特性、文化傳承的結(jié)果。符合這些需求，來(lái)的顧客就多了。到上島咖啡談事兒的商務(wù)人士要比來(lái)談情說(shuō)愛(ài)的情侶多得多。商務(wù)人士的消費(fèi)能力強(qiáng)，這直接讓上島咖啡的定位找到了知音。

價(jià)格更低

相比西餐動(dòng)轍百元、幾百元的人均消費(fèi)來(lái)說(shuō)，在上島咖啡的菜單上，40元以上菜品與40元以下菜品比例大致為3∶7。菜單上可以看到大量的實(shí)惠型套餐，10元的白粥，20元的三明治，30元的牛肉飯比比皆是。比較之下，上島咖啡給人的感覺(jué)是比以前的咖啡館價(jià)格低了，放下“身段”了。因此，上島咖啡及效仿者增加了消費(fèi)群體，增加了單位消費(fèi)者的光顧頻次。人多，效益自然也就增加了。

咖啡館轉(zhuǎn)化成中西簡(jiǎn)餐廳這樣的簡(jiǎn)餐在咖啡廳很熱賣(mài)。

創(chuàng)新思考

從新加坡同樂(lè)集團(tuán)到成都的蓉錦一號(hào)、長(zhǎng)沙金牛角王，這些中西合璧的正餐與休閑餐廳相結(jié)合的餐廳，正如一陣強(qiáng)勁的風(fēng)潮襲卷而來(lái)。在歐美，必勝客只相當(dāng)于現(xiàn)在中國(guó)的肯德基，是分布在加油站或商業(yè)區(qū)的快餐店，在中國(guó)卻成了高檔西餐的代名詞，常常有消費(fèi)者在門(mén)外排隊(duì)等候就餐，這讓有歐美生活經(jīng)歷的人十分不屑，但又不得不佩服它創(chuàng)新的能力：必勝客勝利搶占中高端市場(chǎng)的原因在于做了中西結(jié)合。