??? 現(xiàn)在的食客要求越來越高，口味也越來越刁!
不管喜不喜歡，餐廳的經(jīng)營者們都得面對這樣一個現(xiàn)實(shí)，很多時候，甚至在大多數(shù)情況下，他們要求的不是簡單的果腹，也不僅僅把餐館作為親朋聚會的場所，他們要新的體驗(yàn)，不僅在舌尖上，也在情緒上感受到不一樣的滋味。 如何做到舌尖上的餐飲創(chuàng)新，來激活消費(fèi)者們那已經(jīng)變得已經(jīng)有點(diǎn)麻木的味蕾？
創(chuàng)新餐飲發(fā)展瓶頸
01 盈利模式
商戶經(jīng)營的本質(zhì)在于盈利，但過多注重于噱頭及營銷，反而本末倒置導(dǎo)致利潤空間有限，面對這樣的問題應(yīng)著眼于產(chǎn)品之外，通過多元化商品的整合打好組合牌，在餐飲之外獲得更多的利潤。
市場現(xiàn)狀：越來越多的創(chuàng)業(yè)者帶著極具創(chuàng)意的理念和幾十上百萬進(jìn)入到餐飲行業(yè)，借助噱頭和營銷的確贏得了不少人氣，但實(shí)際獲得的利潤往往有限，典型的叫好不叫座。
解決方案：除了菜品本身，需要形成自成體系的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，如可外帶的有機(jī)食材、主題相關(guān)商品甚至發(fā)展自有衍生IP，通過餐飲帶動其他商品銷售而獲得更高利潤。
02 生命周期
根據(jù)統(tǒng)計(jì)，傳統(tǒng)餐飲的生命周期下降至2.1年，創(chuàng)新餐飲卻僅有1年，單一的創(chuàng)新吸睛點(diǎn)往往在短期內(nèi)透支了客群的消費(fèi)，因此創(chuàng)新餐飲需要在后期不斷調(diào)整翻新，構(gòu)建持續(xù)性常態(tài)化消費(fèi)。
市場現(xiàn)狀：餐廳剛開業(yè)借助造勢可以紅火一陣子，但隨著新鮮潮過去以后，類似韓寒的餐飲品牌生存不到一年就出現(xiàn)關(guān)店的不在少數(shù)，關(guān)鍵在于缺乏能持續(xù)帶動客群的亮點(diǎn)。
解決方案：對于餐廳來說，菜品需要更新，創(chuàng)新體驗(yàn)同樣需要，一招鮮吃遍天的時代早已過去，餐飲服務(wù)的對象是食客，創(chuàng)新的關(guān)鍵是提供給消費(fèi)者新的感受，定期的活動更是必不可缺。
03 品牌拓展
餐飲的創(chuàng)新理念既是核心價(jià)值，也是品牌壓力，在面臨拓展困難的情況下商戶應(yīng)該選擇抱團(tuán)或緊緊跟隨開發(fā)商的部分，通過資源共享或平臺搭建，來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品復(fù)制、理念獨(dú)立的拓展模式。
市場現(xiàn)狀：在經(jīng)歷籌備、開店、穩(wěn)定經(jīng)營之后，創(chuàng)新餐飲往往開始為門店拓展而發(fā)愁，一些如黃太吉的O2O品牌更是遭遇滑鐵盧，似乎不可復(fù)制反而制約了品牌的發(fā)展。
解決方案：理念及思維是獨(dú)立的，但資源卻可以共享，在商業(yè)同質(zhì)化愈演愈烈的情況下，購物中心也在尋求突破，兩者完全可以采取合作培育的模式，擴(kuò)大經(jīng)營的同時保證核心價(jià)值的完整。
04 人才流失
在市場規(guī)模極大的情況下，餐廳員工的流動也變的越發(fā)頻繁，不少商戶面臨人才流失的局面，但卻有一些另類的創(chuàng)新品牌，把顧客變成員工，通過營銷的模式把志同道合的社群聚集起來。
市場現(xiàn)狀：創(chuàng)新餐飲和傳統(tǒng)餐飲同樣面臨員工流失的問題，員工的想法和經(jīng)營理念相悖，或者員工看不到發(fā)展前景，導(dǎo)致開業(yè)初期就造成了部分員工的流失。
解決方案：對于創(chuàng)新餐飲來說，員工自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn)及理念的契合是最關(guān)鍵的因素，除了輪崗、福利、培訓(xùn)等方式，更可以從志同道合的消費(fèi)者中去尋找，把顧客變成員工。
未來創(chuàng)新餐飲展望
01 金融眾籌開店
融資目的：通過眾籌，能夠?yàn)橹行∩虘魩碜銐虻膯蛹斑\(yùn)營資金，實(shí)現(xiàn)開店、經(jīng)營以及拓展的目標(biāo)。
推廣目的：企業(yè)或商戶并不缺乏資金，但是借助眾籌除了可以拓展門店，更可通過投資者簽單、參股的模式實(shí)現(xiàn)推廣。
資源目的：針對于已經(jīng)成熟但面臨瓶頸的商戶，通過運(yùn)用股東的資源，給餐廳帶來新的資源，更好地經(jīng)營下去。
重新激活遲鈍的味蕾｜創(chuàng)新餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢研究報(bào)告
02 社區(qū)食堂模式
歸屬感：將家庭與就餐的場所進(jìn)行結(jié)合，在打造上更契合家庭氛圍，營造社群化的歸屬感。
高效便捷：現(xiàn)代都市客群消費(fèi)追求效率，食堂的模式能夠更好迎合客群對時間上的追求。
價(jià)值觀：同一社區(qū)居民對生活的定義及理念相類似，通過食堂發(fā)揮社交互動功能，營造價(jià)值觀的認(rèn)同。
定制化：結(jié)合大數(shù)據(jù)和客群屬性，實(shí)現(xiàn)定制化就餐模式，更好的迎合客群口味及偏好。
03 養(yǎng)老地產(chǎn)結(jié)合
養(yǎng)老地產(chǎn)：隨著養(yǎng)老地產(chǎn)的不斷成熟，餐飲作為其中不可或缺的配套功能，其價(jià)值及重要性不斷凸顯。
健康管理：區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲，老年餐飲對于搭配、口味、食材的要求更高，往往與相關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)合作，構(gòu)建健康管理體系中的重要一環(huán)。
膳食主題：對于老人來說，除了基本就餐所需之外，膳食的理念更具價(jià)值，也能夠營造健康生態(tài)社群的概念。
04 場景植入體驗(yàn)
地域特色：充分發(fā)揮地域優(yōu)勢，如人文、茶藝、建筑等特色，加以融合后打造獨(dú)一性、排他性的餐飲。
成立 I P：借助地域?qū)傩约皥鼍疤厣磥韯?chuàng)新餐飲必定都有屬于自己獨(dú)有的IP。
五感體驗(yàn)：場景植入未來不再僅限于視覺感官，而是通過光影、氣味等多元化的體驗(yàn)所提升。
全產(chǎn)業(yè)鏈：基于區(qū)域所有的特色及功能，打造全產(chǎn)業(yè)鏈模式，多元化產(chǎn)品銷售帶來更高的利潤收益。
