現(xiàn)在的食客要求越來越高，口味也越來越刁!

不管喜不喜歡，餐廳的經營者們都得面對這樣一個現(xiàn)實，很多時候，甚至在大多數(shù)情況下，他們要求的不是簡單的果腹，也不僅僅把餐館作為親朋聚會的場所，他們要新的體驗，不僅在舌尖上，也在情緒上感受到不一樣的滋味。 如何做到舌尖上的餐飲創(chuàng)新，來激活消費者們那已經變得已經有點麻木的味蕾？

創(chuàng)新餐飲細分發(fā)展

創(chuàng)新餐飲分為極致菜品、生態(tài)健康、口味情懷、IP跨界、潮流快閃五類。

IP跨界

關鍵詞：跨界體驗、主題大于產品

分類：動漫、影視、場景乃至化妝品等

目標客群：追求時尚的90、00后客群

生態(tài)健康

關鍵詞：綠色、生態(tài)、健康

分類：有機、素食、茶文化等

目標客群：注重個人生活及健康的養(yǎng)生客群

極致體驗

關鍵詞：單品效應、專一化經營

分類：主題、菜品、食材等

目標客群：享受求新，追求體驗的消費者

潮流快閃

關鍵詞：高頻、高效、翻新

分類：國籍、菜系、小吃甜品等

目標客群：追求休閑及創(chuàng)新體驗的年輕客群

情懷記憶

關鍵詞：回味、家鄉(xiāng)、記憶

分類：時代感、地域特色等

目標客群：回憶時間或空間的成熟型客群

參考案例：
1、極致菜品類創(chuàng)新餐飲研究——丑二哥私廚

介紹：本品牌選址在成都核心商業(yè)區(qū)域春熙路，是一家開在高層小區(qū)（朗御）里的私房菜餐廳，緊挨成都標桿商業(yè)項目-太古里。

關鍵詞：定制、美味、小資、私房菜、極致、口碑

盈利模式：餐飲酒水消費，定制套餐，客單價170-370元/位/次。

創(chuàng)新：開在高空中的餐飲成功案例。通過追求餐飲的極致來吸引消費者，口碑相傳，積累越來越多的粉絲。

2、生態(tài)健康類創(chuàng)新餐飲研究——極食

介紹：“極食 THE URBAN HARVEST”- 即摘即食的極致美食體驗?！皹O食THE URBAN HARVEST”餐廳采用國際領先植物種植科技成為國內首個在餐廳室內種植各種菌菇，芽苗菜，和各種香料植物，真正提供＂零公里運輸＂新鮮健康食材，精心為每一位來用餐的客人提供前所未有的美食體驗。在“極食THE URBAN HARVEST”餐廳小憩，用餐，享用到的不僅僅是美食，而更是全新概念的健康生活理念。

關鍵詞：回頭客、生態(tài)、健康、體驗、綠色、高大上、聚會、現(xiàn)做現(xiàn)賣

盈利模式：結合餐飲體驗，提高餐飲消費本身溢價。

創(chuàng)新：解決餐飲行業(yè)食材保鮮的問題，將食材運輸直接變成食材種植，既保障了食材的新鮮程度，更增強了用餐的體驗感，滿足現(xiàn)代主流消費人群的用餐需求。

3、口味情懷類創(chuàng)新餐飲研究——Wuu‘s吳系茶餐廳

介紹：一家非常地道的港式茶餐廳，無論是店內的裝修還是食物出品都帶著濃濃的港式風味。

關鍵詞：粵式、家鄉(xiāng)、地道

盈利模式：多品類菜品消費。

創(chuàng)新：本店有多家門店，地道的粵式美食可以滿足身在異鄉(xiāng)的消費者，即使遠在他鄉(xiāng)，也可以吃到非常正宗的粵菜，這里也是家鄉(xiāng)人聚會交友的場所。

4、 IP跨界類創(chuàng)新餐飲研究——胡桃里音樂餐廳

介紹：立體靈活的空間體驗、高品質美酒餐飲、陪伴式音樂表演、國際藝術流派精彩演繹。贏得大量音樂、藝術、美食、美酒愛好者慕名而來。使得胡桃里餐廳成為比酒吧更具文化氛圍且提供高性價比酒水美食的豐富夜生活形式。

關鍵詞：音樂、美食、酒吧、餐吧、西餐、聚會

盈利模式：將酒吧和餐廳融為一體，促進產品銷售，讓消費者在單店停留時間更長，提高消費單價。

創(chuàng)新：在享用豐盛美食的時刻，可以免費傾聽來自樂手的演唱。在餐廳的功能上，無疑是增加了用餐的附加值。用大眾消費的價格體驗到了更多元的感受。這種附加值體驗式消費越來越受到消費者的青睞。

5、潮流快閃類創(chuàng)新餐飲研究-夢龍Pleasure Store

介紹：為慶祝品牌成立25 周年，夢龍在倫敦、悉尼、巴黎、紐約、東京等地都開設了快閃店。今年這個Pleasure Store還落地北京，要吃上一根夢龍，平均排隊時間為半個小時，吸引力十足。

關鍵詞：快閃、網紅、最佳、主廚、創(chuàng)意

盈利模式：有限時間內高頻消費。

創(chuàng)新：快閃店，顧名思義，店鋪開店時間較短，在有限時間內可以促進大量銷售，同時為名牌快速積累粉絲。