現(xiàn)在的食客要求越來越高，口味也越來越刁!

不管喜不喜歡，餐廳的經(jīng)營者們都得面對這樣一個現(xiàn)實，很多時候，甚至在大多數(shù)情況下，他們要求的不是簡單的果腹，也不僅僅把餐館作為親朋聚會的場所，他們要新的體驗，不僅在舌尖上，也在情緒上感受到不一樣的滋味。 如何做到舌尖上的餐飲創(chuàng)新，來激活消費者們那已經(jīng)變得已經(jīng)有點麻木的味蕾？
傳統(tǒng)餐飲市場現(xiàn)狀
1 餐飲市場規(guī)模及現(xiàn)狀

據(jù)統(tǒng)計，截至2015年12月，全國共有507萬家餐廳，在3萬億的市場規(guī)模中，平均每天每家營業(yè)額僅1640多元，可以說傳統(tǒng)餐飲市場已經(jīng)呈現(xiàn)兩極分化，連鎖品牌依托規(guī)模實現(xiàn)盈利，但越來越多的中小商戶開門等于賠錢。10年間，餐飲業(yè)各項運營成本快速上漲。其中房租上漲速度最快，平均上漲4-5倍。在北京，每天餐飲門店新增數(shù)量189家。在廣州和深圳，餐廳數(shù)量幾乎翻了1倍。

2 傳統(tǒng)餐飲受限因素

從經(jīng)營現(xiàn)狀來看，中小型傳統(tǒng)餐飲商戶主要面臨經(jīng)營缺乏特色、服務(wù)水平有限、產(chǎn)業(yè)模式缺失以及缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的問題，能夠為消費客群提供的體驗及服務(wù)有限，導(dǎo)致大部分客群受主題或特色餐飲吸引而流失。

隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營和人為經(jīng)驗型管理與市場需求背道而馳。尤其一些老字號餐飲企業(yè)，就是因為沒能改善落后的經(jīng)營模式而被市場淘汰。其次是整體素質(zhì)的參差不齊，餐飲業(yè)整體缺乏先進(jìn)管理技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化的運作體系，低素質(zhì)就業(yè)人口多，高素質(zhì)人才缺乏；餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊伍和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。低水平的產(chǎn)業(yè)化導(dǎo)致人力、物質(zhì)和技術(shù)資源沒有得到充分及合理的利用，缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化；企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營分散、封閉，沒有形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。餐飲行業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)建設(shè)相對落后，缺乏直接適用于餐飲業(yè)的行業(yè)法規(guī)；標(biāo)準(zhǔn)的不完善和缺失，直接影響到企業(yè)的服務(wù)水平。
3 餐飲行業(yè)發(fā)展變化

在過去，消費者理念保守，一般選擇在家用餐；在近代，消費者追求口味，喜歡外出下館子；到如今，消費者回歸家的感覺，就餐同時尋求交互所需。

時代的發(fā)展引領(lǐng)著餐飲消費的變遷，平臺APP提升了餐飲的傳播，軌交帶動了客群的出行，大數(shù)據(jù)則為餐飲的經(jīng)營提供了分析及精準(zhǔn)的建議，餐飲開始進(jìn)入一個全新的時代。

從習(xí)慣講，對新鮮事物的好奇心和接受度更高，同時也把社交互動作為餐飲的核心功能之一；從情感講，城市變遷帶來的人口流動，讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子更希望能夠品味家的感覺；從時間講，兩極分化，有極短的追求便利高效，有極長的追求極致體驗，各有所需各有所好；從空間講，食材得益于交通、倉儲、冷藏技術(shù)的發(fā)展，跨越過去地域的限制，多元化豐富化。