俗話說：“三百六十行，行行出狀元”。做服務(wù)行業(yè)都是苦逼的，做餐飲的服務(wù)員更加苦逼。點(diǎn)菜慢，被罵，上菜慢被罵，連味道不好也被罵。于是很多人抱怨，服務(wù)員這份工作不是人做的。餐飲服務(wù)工作確實(shí)難做，這無可厚非，但是服務(wù)員與顧客并非是無可調(diào)和的敵對關(guān)系。只要將細(xì)節(jié)做到位，那么你會發(fā)現(xiàn)，做好餐飲并不那么的難?，F(xiàn)實(shí)中的各行各業(yè)，實(shí)際上是沒有高尚和卑賤的分別，如果有的話，就要取決于我們的心態(tài)、思想與行為是高尚的，還是卑賤的，與職業(yè)無關(guān)；同時，也沒有平凡與非凡的分別，所謂的平凡與非凡取決于我們怎么去做？是否用心？而并不是我們所認(rèn)為的在這個世界上原本就存在平凡與非凡的工作和職業(yè)。那么怎樣才能做好一名餐廳服務(wù)員呢？相信通過以下的九點(diǎn)，定能助你一臂之力！
1.微笑–懂得微笑，善于微笑
在當(dāng)今社會中，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)。尤其是在商業(yè)領(lǐng)域。有這樣一句話，說：“不會微笑，就不要做生意”。面帶微笑，哪怕你前一秒在哭泣，客人來了也要面帶微笑的面對，這是職業(yè)素養(yǎng)，要知道，客人是來吃飯的，不能因?yàn)樽约旱男那橛绊懣蛻舻男那椤?/p>
2.熱情–客人最暖心菜
人可以無激情，但必須要有熱情。因?yàn)闊崆榈臍庀⑹呛芫哂懈腥玖Φ?。就像太陽的光和熱，并充滿活力。這是一種反映內(nèi)心的精神面貌與狀態(tài)?？腿巳绻麕『⒆泳筒?，記得提醒菜燙，不要讓小朋友碰到，雖然是一句簡單的提醒，但是客人會暖心。
3.周到-最強(qiáng)待客之道
待客之道，周到是基礎(chǔ)，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動去做好，主動去提供服務(wù)，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務(wù)。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。點(diǎn)餐時一定要注意記好客人的特別要求，比如忌口等等，以免上菜后沒有按要求做而發(fā)生退換菜，既讓餐廳或者自己受損失，也讓客人心里不舒服。
4.勤快–努力+效率
勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多?？?，就是效率。
5.應(yīng)變能力
熟悉自己餐廳的菜色，了解大致的做法，以免客人問的時候答不出來，如果不清楚，要先道歉問清楚再予以回答。在餐廳，每天都會接觸到來自社會各個層面的人，上到達(dá)官，下至百姓；無論三教九流。因此，要求服務(wù)人員具備良好的應(yīng)變能力成為一種必然。有人說：“餐廳，是培養(yǎng)外交官的搖籃?！笔呛苡械览淼?。
6.主人翁意識
工作，實(shí)際上是學(xué)習(xí)的另一種形態(tài)。當(dāng)我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時，本身就是一種自我提高與進(jìn)步。會站的更高，看得更遠(yuǎn)，做得更好。菜色上齊后要告知客人：您好，你的菜已經(jīng)上齊了，有需要再叫我。既是提醒客人，也會讓客人心里覺得舒服。
7.較強(qiáng)的心理素質(zhì)
能夠保持良好的心理和精神狀態(tài)。做到得寵不驕，受辱不卑，從容應(yīng)對?？蛻艟褪巧系郏绻承┑胤娇腿瞬粷M意了，要先道歉，再解釋，即使不是自己錯了，也不要直接嗆回去，有時候小委屈就忍一忍，再氣也要心平氣和的解釋。
8.語言的表達(dá)能力
同樣的一句話，如果加以修飾，改變一下方法方式，往往會有四兩拔千斤的效果。語言，是一門藝術(shù)，口才是必備的能力。無論做什么。
9.要有角色意識
要明白自己在工作中扮演的角色，知道自己是做什么的？怎么做？做成什么樣子？ 想成為一名服務(wù)員，其實(shí)很容易，也很簡單。在每個繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業(yè)，服務(wù)員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂“服務(wù)”中所包含的意義，并且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。為什么呢？原因很簡單，卻又很復(fù)雜。幾乎可以說是所有的人，在從事服務(wù)員的時候，都是抱有一種應(yīng)付的心態(tài)，而不是主動的去做?？偸窍矚g偷懶，喜歡躲避很多次為別人提供服務(wù)的機(jī)會。他們總是以為自己的做法是明智的，認(rèn)為自己比那些一根筋只知道干活兒的人要聰明的多！殊不知，這種做法與行為恰恰是最愚蠢的。因?yàn)?，他們錯過了許許多多可以讓自己不斷成長的機(jī)會。總結(jié)來說就是不懂得“負(fù)重”的真正意義所在。一名真正稱職的服務(wù)員，不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關(guān)的知識，更多的是要加強(qiáng)自己內(nèi)心與思想上的建設(shè)，還有自身的修養(yǎng)的提高。要知道，做為一名餐廳服務(wù)員，每天都必須要面對許許多多，形形色色的賓客，那么就必須學(xué)習(xí)，而學(xué)習(xí)的內(nèi)容又是多元化的。首先，是社會學(xué)。就是人們常說的：天文地理，民俗風(fēng)土…。然后就是心理學(xué)。善于觀察，能夠通過人事知人性情，知其喜好，然后投其所好，最終做到雙贏。
服務(wù)難做，顧客難侍候，都是有原因的。也許是你的服務(wù)不到位，也許是你不夠仔細(xì)。餐廳作為一個公眾場所，相信每一個來吃飯的客人都是帶著一種享受或者期待來的。只要我們能常把自身置于消費(fèi)者的心態(tài)，就可以優(yōu)化很多工作細(xì)節(jié)?，F(xiàn)實(shí)中各行各業(yè)都是展現(xiàn)自己的舞臺，無論在什么地方，無關(guān)收入多少。工作，應(yīng)該是令人快樂的，令人振奮的。但在實(shí)際上卻并非如此。許多人把工作當(dāng)作一件令人無法擺脫的苦役。為什么會這樣呢？原因就在于沒有全身心的投入其中，而只是徘徊在這個行業(yè)的大門之外，看不到里面的風(fēng)景，也就不可能發(fā)現(xiàn)及感受其中的樂趣。
