經(jīng)常聽到食管理員這樣的說法，我們的食堂做得不怎么好，吃飯員工意見很大，而且管理起來比較麻煩，所以考慮將食堂外包。
那么食堂外包的時(shí)候都有哪些注意事項(xiàng)呢？
食堂外包的成功率：要考察其他同一規(guī)格餐廳的經(jīng)營狀況，因?yàn)橐粋€(gè)成功運(yùn)作的餐廳需要長時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)積累和管理系統(tǒng)的不斷完善。
食堂外包的管理：這個(gè)對于餐飲承包經(jīng)營公司來說是最重要的一個(gè)問題。目前市場上有一些急功近利的人，在剛開始不久急于擴(kuò)張，目的不是要把餐廳管理建立完善，而是要快速賺取“暴利”，之后就撒手不管，或者是根本就沒有能力管理。如果一個(gè)承包餐廳不能很好解決管、培訓(xùn)、服務(wù)等問題那么很有可能，不久的以后你將面臨進(jìn)退兩難的窘境。
因此，食堂外包以后還得注意以下問題：
一、專業(yè)管理
1、所有行政管理員均為長期培養(yǎng)之優(yōu)秀干部，善于與客戶溝通，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。
2、企業(yè)制度化管理，同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達(dá)到”雙贏“效果。
二、衛(wèi)生安全
嚴(yán)格把好采購質(zhì)量，進(jìn)貨檢驗(yàn)、生熟隔離操作、消毒關(guān)；平時(shí)確保食品安全，品正餐飲嚴(yán)格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，杜絕食物中毒。
三、品質(zhì)保障
1、從菜單開列、采購檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部。
2、由專業(yè)人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗(yàn)收和檢查，并做出次日的工作計(jì)劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。
四、成本控制
1、明確“省錢等于賺錢”的概念，做到效益從管理中出來。
2、電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯(cuò)，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。
五、菜色變化
1、專業(yè)負(fù)責(zé)食品市場行情調(diào)研，掌握新食材供應(yīng)狀況。
2、定期技術(shù)交流會(huì)議，做好每次會(huì)議記錄可供今后探討改良方案，續(xù)而推出新菜品種。
3、電腦開菜單，確保營養(yǎng)、美味、品種多樣化
4、錄用各地不同關(guān)系廚師，整理出優(yōu)秀菜譜
六、服務(wù)制度
1、每月一次向各部門發(fā)放員工意見調(diào)查表
2、開餐時(shí)間內(nèi)深入餐廳，熱情，誠懇聽取員工意見。
3、每月一次，將匯總的員工意見匯總分析，逐條分類報(bào)總務(wù)部并將貼入食堂。
總之，食堂外包是企業(yè)后勤管理的重要組成部分，選擇一家有責(zé)任擔(dān)的食堂外包公司十分必要。品正餐飲長年以來一直致力團(tuán)餐管理，專注食堂外包。
