1、采購及貯運管理：

采購：敞公司配有專業(yè)的采購人員，熟悉各類農(nóng)副產(chǎn)品的采購渠道、質(zhì)量、時令價格、并與我公司長期合作的蔬菜基地得到保障的供應(yīng)和定點供應(yīng)的商家掛勾，確保食品衛(wèi)生、貨真價實。

運輸：配有專門的配貨車，確保準(zhǔn)時，按需配貨。

儲存：嚴(yán)格按照生、熱、半成品、葷、素及食品特點進行儲存，并每天把熟食取樣封藏48小時。

儲存工具定期清理消毒。

2、衛(wèi)生安全管理：

操作人員持有衛(wèi)生部門核發(fā)的個人健康證，操作中統(tǒng)一工作服、口罩 、鞋冒、衛(wèi)生手套、無化妝。

餐器餐具：使用一沖、二刷洗、三清潔、四消毒、五保藏、并定期抽檢。

操作流程：嚴(yán)格按照各項生產(chǎn)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、程序——進行。

場所衛(wèi)生：工作臺每天使用消毒液，流水沖洗、工作場地防蠅、防火、防鼠、每次餐后拖洗。

3、菜色管理：

菜色管理主借經(jīng)公司考核合格聘任的專業(yè)配膳人員及廚師加以實現(xiàn)，并且定期組織各網(wǎng)點廚師交流、學(xué)習(xí)、采集員工歡迎的菜肴。

定期外界考察、取樣。

定期收集員工意見、建議、并加以解決，每條意見、建議采用書面形式——回復(fù)。

以上措施能使菜色的時常翻新，工作不斷改善。

4、培訓(xùn)管理：

敞公司對員工的培訓(xùn)采用內(nèi)外結(jié)合兩種方式：

外部培訓(xùn)：定期要求各崗位主管接受由公司聘請的專業(yè)教師進行對口培訓(xùn)。

內(nèi)部培訓(xùn)：由各網(wǎng)點優(yōu)秀的崗位人員對核崗位人員進行輔導(dǎo)，交流。

5、服務(wù)質(zhì)量管理：

服務(wù)質(zhì)量以誠信、規(guī)范加以實現(xiàn)，

誠信：公司秉承“精誠合作”、“員工滿意是我們發(fā)展的條件”的經(jīng)營理念。

規(guī)范：高品質(zhì)服務(wù)必須規(guī)范，其大體包括：禮儀規(guī)范、按待用語規(guī)范、推介規(guī)范、裝盛規(guī)范、端托規(guī)范、擺置規(guī)范、候餐規(guī)范、處理意見、建議規(guī)范等。

6、應(yīng)急措施：

應(yīng)急措施是指突然增加用餐人數(shù)或臨時接待任務(wù)，或水、電、燃?xì)庥捎诓荒茴A(yù)知的原因中斷供給，或由于設(shè)備突發(fā)故障不能正常工作，公司采用的保證需要的應(yīng)急措施。主要依借常用儲備、網(wǎng)點間應(yīng)急支援、故障緊急排除未完成。

7、設(shè)備管理：

每半個月對各主要設(shè)備進行檢查、測試、發(fā)現(xiàn)隱情及時護修。

8、安全管理：

配有專職安全人員對用火、用電安全的監(jiān)督的護查，保證使用手閥門處于完全不接通狀態(tài)，現(xiàn)場人員的消防常識和滅火器的使作必須經(jīng)考核且合格。

9、激勵獎懲管理：

公司秉承“尊重價值，追求卓越”的用人原則，注重培養(yǎng)員工的團隊精神，輔以富競爭力的新酬保障，對表現(xiàn)突出的員工不吝在物質(zhì)上和精神上加以激勵，面對于有關(guān)品行、道德方面的錯誤則嚴(yán)懲治怠。

10、利潤來源方式：

貨源價格優(yōu)勢，人員精簡、控制嚴(yán)密、規(guī)模效應(yīng)是公司利潤來源，“用家里價格吃餐廳飯菜”是公司的價格優(yōu)勢。