食堂管理作為一個公司后勤管理的重要部分，如何使食堂的經(jīng)營管理有序、規(guī)范，十分必要。食堂管理服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化運作可參考：

餐廳管理找品正

1、食堂管理中食品、用品在采購地點的統(tǒng)一和常規(guī)化、專業(yè)化，食品的數(shù)量和質(zhì)量把關(guān)的嚴(yán)格規(guī)范化，都在促進(jìn)食堂原材料的綠色健康發(fā)展。此外，食堂所用的調(diào)味品、油類、肉類、大米等材料均做到有質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)出具的檢測報告，須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生部監(jiān)督認(rèn)可，擁有快速的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、葷菜、豆制品、主副食品、調(diào)味品等廚房用品，擁有專業(yè)配送。能快速準(zhǔn)確運送到餐飲服務(wù)點，優(yōu)化資源配置減少浪費，以確保食品新鮮衛(wèi)生及物美價廉 。
2、餐飲公司現(xiàn)在經(jīng)營食堂的方式已不再是古老的食堂大鍋菜為主，而以飯店餐廳的經(jīng)營方式應(yīng)用于食堂之中。將大炒小鍋化，讓食堂菜式多樣化，出菜份量少、快、熱等特點，在每人最低消費標(biāo)準(zhǔn)的同時，推出點餐小炒及包席等。以便更有效、實惠、實在的為貴司員工提供更人性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓所有的員工在食堂就能享受到飯店的服務(wù)，真正做到高標(biāo)準(zhǔn)低消費。

3、、普遍地嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，科學(xué)、規(guī)范廚務(wù)管理流程，對在員工和新入員工進(jìn)行定期的服務(wù)意識和操作技術(shù)培訓(xùn)，定期做體檢，全面提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識以及專業(yè)的管理知識，不斷提高服務(wù)水平。 這些也都是上海食堂承包行業(yè)的贏得更廣大市場所不可或缺的發(fā)展方向。

4、嚴(yán)格控管各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全意識。對衛(wèi)生安全各個環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控包括很多細(xì)節(jié)：上崗持有效的健康證，講究個人衛(wèi)生，不得留長頭發(fā)、長指甲、胡須、涂口紅等，工作范圍內(nèi)，不得吸煙、工作期間，手洗干凈，必須穿著規(guī)定的整潔的工作服、鞋、帽；廚具在使用后清洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序；爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，并徹底清洗、保持干凈整潔；冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗、以保存制冷效果及冰柜內(nèi)的衛(wèi)生清潔.；清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。