食堂管理作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)中后勤保障的重中之中，是選擇食堂外包還是自營(yíng)，很多企業(yè)在這方面感到很頭疼，該如何選擇呢？相對(duì)于食堂自營(yíng)，食堂外包優(yōu)勢(shì)有以下好處：
一、避免管理漏洞
大白菜今天的價(jià)格是0.35元/斤，明天可能就是0.85元/斤；肉菜糧油的重量是否與實(shí)際相符……無(wú)法掌控的市場(chǎng)變化等因素，致使客戶自營(yíng)食堂成了不可避免的灰色管理地帶，也是員工投訴最大的地方之一。
食堂若交予我司經(jīng)營(yíng)，則客戶煩惱之事就變得簡(jiǎn)單明了。只要與就餐員工同一立場(chǎng)，并對(duì)食堂監(jiān)督到位；如此在餐飲方面，既可避免工廠企業(yè)與員工直接對(duì)撞而造成矛盾，又可毫無(wú)顧忌的監(jiān)視食堂運(yùn)作，針對(duì)菜肴出品質(zhì)量，并作出相應(yīng)的警告與處罰!? 相對(duì)于客戶自營(yíng)食堂，此項(xiàng)足以讓客戶在食堂餐飲方面更省錢(qián)！！
二、勞資矛盾轉(zhuǎn)移
員工的情緒極易在食堂爆發(fā)，如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評(píng)借題發(fā)揮等等，若是處理不當(dāng)矛頭就直接針對(duì)工廠企業(yè)。無(wú)形中加大了管理成本。
當(dāng)客戶將食堂承包予我司經(jīng)營(yíng)時(shí)，客戶便與員工站在同一立場(chǎng)，員工的情緒矛頭指向只能由貴司轉(zhuǎn)向我司。
我司的每個(gè)食堂經(jīng)理或主管，均受過(guò)應(yīng)對(duì)特殊環(huán)境及服務(wù)體系的培訓(xùn)，并至少積累三年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)對(duì)食堂突發(fā)事件均有獨(dú)特的解決之道。
三、專(zhuān)業(yè)服務(wù)周到
餐飲是服務(wù)性行業(yè)，食堂經(jīng)營(yíng)也不例外。
客戶自營(yíng)食堂時(shí)，廚房員工與車(chē)間生產(chǎn)員工均屬工廠企業(yè)同事，無(wú)所謂誰(shuí)服務(wù)誰(shuí)，誰(shuí)伺候誰(shuí)；“我炒好我的菜就行了”，“我清潔好地板就OK了”；服務(wù)意識(shí)無(wú)從談起。使得員工用餐就好像求爺爺告奶奶一樣。小心翼翼生怕得罪食堂人員。這樣不利于工廠企業(yè)留住員工，易不利于招工。
“客戶是上帝”是我司一直灌輸給每個(gè)員工的理念。我司從成立之時(shí)便定位為服務(wù)公司，專(zhuān)業(yè)擅長(zhǎng)餐飲服務(wù)客戶，應(yīng)對(duì)客戶合理及不合理的要求從不直接抗拒及對(duì)撞，而是將問(wèn)題分析出來(lái)以期客戶理解。
四、人才靈活調(diào)換
有了十幾年食堂經(jīng)營(yíng)發(fā)展的基礎(chǔ)，目前我司常備一定數(shù)量的儲(chǔ)備干部（食堂主管及廚師）。平時(shí)各個(gè)食堂相互調(diào)配到各飯?zhí)脜f(xié)助各項(xiàng)工作學(xué)習(xí)培訓(xùn)，如有新進(jìn)食堂便可馬上起用。
我司還與新東方烹飪學(xué)校達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴廣攬烹飪及其管理人才。按常規(guī)，食堂三個(gè)調(diào)換廚師一次，以求變換更多的菜式菜色，來(lái)滿足就餐員工的口味。調(diào)換廚師前應(yīng)預(yù)先告知客戶。
五、食品價(jià)格更易掌控
相對(duì)于客戶自營(yíng)食堂，食堂外包我司此項(xiàng)足以讓客戶在食堂餐飲方面更加省錢(qián)！
我們長(zhǎng)期并大批量的使用大米食油及肉菜調(diào)料，或早已跟相關(guān)廠家達(dá)成了戰(zhàn)略合作伙伴，或于行業(yè)內(nèi)輕車(chē)熟路的挖掘?qū)嵙?yīng)商，以低于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)直接從廠家發(fā)貨配送。并以資源整合優(yōu)勢(shì)直接降低儲(chǔ)運(yùn)及經(jīng)營(yíng)成本。
自營(yíng)的采購(gòu)基本上是由本地最近的市場(chǎng)采購(gòu)，食品流通環(huán)節(jié)有區(qū)域運(yùn)營(yíng)商、大批發(fā)商、中批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等，再到自營(yíng)采購(gòu)手中已是被賺好幾筆費(fèi)用，當(dāng)然還要承當(dāng)其中來(lái)回折騰的運(yùn)輸費(fèi)用。
六、菜式口味更貼心
自營(yíng)食堂招聘廚師進(jìn)來(lái)以后，如果沒(méi)有發(fā)生特別大的問(wèn)題一般不會(huì)更換廚師。廚師也落得個(gè)悠閑自得，炒好自己的幾個(gè)菜便是完成任務(wù)。倒是苦了就餐的員工，長(zhǎng)期或常年忍受一個(gè)廚師做出的飯菜口味。
做出好菜是要花時(shí)間與勞力的，從列菜譜、采購(gòu)、選材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品溫控等，一環(huán)扣一環(huán)都必須認(rèn)認(rèn)真真；如果都輕視這些環(huán)節(jié)而又沒(méi)人去管控，有誰(shuí)愿意再做這么復(fù)雜的工序呢？
而這些均是我司每個(gè)食堂必須的流程，由主管管控，各班組人員執(zhí)行。而且我們的廚師一經(jīng)就餐員工投訴炒菜的飯菜不符口味，即可更換。我司的三個(gè)月常規(guī)廚師輪換制度亦是保證了就餐員工的口味更新。
七、菜譜花樣變化無(wú)窮
不斷地通過(guò)各個(gè)食堂及廚師的經(jīng)營(yíng)交流，食堂外包我司持續(xù)挖掘并積累食堂各式菜譜，使就餐員工吃到更豐富多彩的美味佳肴。
除非是客戶員工特愛(ài)吃的菜式或客戶有要求的，否則我司各食堂的每周菜譜均不允許有重復(fù)菜品的現(xiàn)象。我們相信，只有不斷的進(jìn)取，才不會(huì)被淘汰。
八、特色餐飲隨時(shí)開(kāi)設(shè)
由于專(zhuān)注餐飲，我司積累十幾年的特色餐飲的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，并儲(chǔ)備了大量各式餐飲人才；對(duì)不同的客戶提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。
風(fēng)味各異的麻辣燙及西式快餐極受青年人喜愛(ài)；豐富的面食窗口廣受北方人歡迎，南方人多的則開(kāi)設(shè)點(diǎn)心小吃如竹筒飯；吃久了竹筒飯就改成煲仔飯等等。
總之，食堂外包是目前社會(huì)化精確分工的必然產(chǎn)物，品正餐飲（連瑣）專(zhuān)業(yè)團(tuán)餐服務(wù)15年，積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)以及擁有一支高素質(zhì)的管理團(tuán)隊(duì)，能夠滿足大中型食堂管理的需求，歡迎咨詢(xún)：400-666-9986
