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現(xiàn)在的食客要求越來(lái)越高，口味也越來(lái)越刁!

不管喜不喜歡，餐廳的經(jīng)營(yíng)者們都得面對(duì)這樣一個(gè)現(xiàn)實(shí)，很多時(shí)候，甚至在大多數(shù)情況下，他們要求的不是簡(jiǎn)單的果腹，也不僅僅把餐館作為親朋聚會(huì)的場(chǎng)所，他們要新的體驗(yàn)，不僅在舌尖上，也在情緒上感受到不一樣的滋味。如何做到舌尖上的餐飲創(chuàng)新，來(lái)激活消費(fèi)者們那已經(jīng)變得已經(jīng)有點(diǎn)麻木的味蕾？

創(chuàng)新餐飲細(xì)分發(fā)展

創(chuàng)新餐飲分為極致菜品、生態(tài)健康、口味情懷、IP跨界、潮流快閃五類。

IP跨界

關(guān)鍵詞：跨界體驗(yàn)、主題大于產(chǎn)品

分類：動(dòng)漫、影視、場(chǎng)景乃至化妝品等

目標(biāo)客群：追求時(shí)尚的90、00后客群

生態(tài)健康

關(guān)鍵詞：綠色、生態(tài)、健康

分類：有機(jī)、素食、茶文化等

目標(biāo)客群：注重個(gè)人生活及健康的養(yǎng)生客群

極致體驗(yàn)

關(guān)鍵詞：?jiǎn)纹沸?yīng)、專一化經(jīng)營(yíng)

分類：主題、菜品、食材等

目標(biāo)客群：享受求新，追求體驗(yàn)的消費(fèi)者

潮流快閃

關(guān)鍵詞：高頻、高效、翻新

分類：國(guó)籍、菜系、小吃甜品等

目標(biāo)客群：追求休閑及創(chuàng)新體驗(yàn)的年輕客群

情懷記憶

關(guān)鍵詞：回味、家鄉(xiāng)、記憶

分類：時(shí)代感、地域特色等

目標(biāo)客群：回憶時(shí)間或空間的成熟型客群

參考案例：
1、極致菜品類創(chuàng)新餐飲研究——丑二哥私廚

介紹：本品牌選址在成都核心商業(yè)區(qū)域春熙路，是一家開在高層小區(qū)（朗御）里的私房菜餐廳，緊挨成都標(biāo)桿商業(yè)項(xiàng)目-太古里。

關(guān)鍵詞：定制、美味、小資、私房菜、極致、口碑

盈利模式：餐飲酒水消費(fèi)，定制套餐，客單價(jià)170-370元/位/次。

創(chuàng)新：開在高空中的餐飲成功案例。通過(guò)追求餐飲的極致來(lái)吸引消費(fèi)者，口碑相傳，積累越來(lái)越多的粉絲。

2、生態(tài)健康類創(chuàng)新餐飲研究——極食

介紹：“極食 THE URBAN HARVEST”- 即摘即食的極致美食體驗(yàn)?！皹O食THE URBAN HARVEST”餐廳采用國(guó)際領(lǐng)先植物種植科技成為國(guó)內(nèi)首個(gè)在餐廳室內(nèi)種植各種菌菇，芽苗菜，和各種香料植物，真正提供＂零公里運(yùn)輸＂新鮮健康食材，精心為每一位來(lái)用餐的客人提供前所未有的美食體驗(yàn)。在“極食THE URBAN HARVEST”餐廳小憩，用餐，享用到的不僅僅是美食，而更是全新概念的健康生活理念。

關(guān)鍵詞：回頭客、生態(tài)、健康、體驗(yàn)、綠色、高大上、聚會(huì)、現(xiàn)做現(xiàn)賣

盈利模式：結(jié)合餐飲體驗(yàn)，提高餐飲消費(fèi)本身溢價(jià)。

創(chuàng)新：解決餐飲行業(yè)食材保鮮的問(wèn)題，將食材運(yùn)輸直接變成食材種植，既保障了食材的新鮮程度，更增強(qiáng)了用餐的體驗(yàn)感，滿足現(xiàn)代主流消費(fèi)人群的用餐需求。

3、口味情懷類創(chuàng)新餐飲研究——Wuu‘s吳系茶餐廳

介紹：一家非常地道的港式茶餐廳，無(wú)論是店內(nèi)的裝修還是食物出品都帶著濃濃的港式風(fēng)味。

關(guān)鍵詞：粵式、家鄉(xiāng)、地道

盈利模式：多品類菜品消費(fèi)。

創(chuàng)新：本店有多家門店，地道的粵式美食可以滿足身在異鄉(xiāng)的消費(fèi)者，即使遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，也可以吃到非常正宗的粵菜，這里也是家鄉(xiāng)人聚會(huì)交友的場(chǎng)所。

4、 IP跨界類創(chuàng)新餐飲研究——胡桃里音樂(lè)餐廳

介紹：立體靈活的空間體驗(yàn)、高品質(zhì)美酒餐飲、陪伴式音樂(lè)表演、國(guó)際藝術(shù)流派精彩演繹。贏得大量音樂(lè)、藝術(shù)、美食、美酒愛(ài)好者慕名而來(lái)。使得胡桃里餐廳成為比酒吧更具文化氛圍且提供高性價(jià)比酒水美食的豐富夜生活形式。

關(guān)鍵詞：音樂(lè)、美食、酒吧、餐吧、西餐、聚會(huì)

盈利模式：將酒吧和餐廳融為一體，促進(jìn)產(chǎn)品銷售，讓消費(fèi)者在單店停留時(shí)間更長(zhǎng)，提高消費(fèi)單價(jià)。

創(chuàng)新：在享用豐盛美食的時(shí)刻，可以免費(fèi)傾聽來(lái)自樂(lè)手的演唱。在餐廳的功能上，無(wú)疑是增加了用餐的附加值。用大眾消費(fèi)的價(jià)格體驗(yàn)到了更多元的感受。這種附加值體驗(yàn)式消費(fèi)越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。

5、潮流快閃類創(chuàng)新餐飲研究-夢(mèng)龍Pleasure Store