現(xiàn)在的食客要求越來越高，口味也越來越刁!

不管喜不喜歡，餐廳的經(jīng)營者們都得面對這樣一個現(xiàn)實，很多時候，甚至在大多數(shù)情況下，他們要求的不是簡單的果腹，也不僅僅把餐館作為親朋聚會的場所，他們要新的體驗，不僅在舌尖上，也在情緒上感受到不一樣的滋味。 如何做到舌尖上的餐飲創(chuàng)新，來激活消費者們那已經(jīng)變得已經(jīng)有點麻木的味蕾？

時代的發(fā)展引領(lǐng)著餐飲消費的變遷，平臺APP提升了餐飲的傳播，軌交帶動了客群的出行，大數(shù)據(jù)則為餐飲的經(jīng)營提供了分析及精準的建議，餐飲開始進入一個全新的時代。

從習慣講，對新鮮事物的好奇心和接受度更高，同時也把社交互動作為餐飲的核心功能之一；從情感講，城市變遷帶來的人口流動，讓遠在他鄉(xiāng)的游子更希望能夠品味家的感覺；從時間講，兩極分化，有極短的追求便利高效，有極長的追求極致體驗，各有所需各有所好；從空間講，食材得益于交通、倉儲、冷藏技術(shù)的發(fā)展，跨越過去地域的限制，多元化豐富化。
一、創(chuàng)新餐飲發(fā)展現(xiàn)狀

截止2016年3季度，人氣餐飲品牌TOP50中，創(chuàng)新餐飲上榜比例近40%，其中以休閑餐飲最受好評，創(chuàng)新餐飲崛起至今已經(jīng)快速占領(lǐng)市場，未來甚至會瓜分更多的市場份額成為主流。

二、創(chuàng)新餐飲起源——時代角度

時代的發(fā)展引領(lǐng)著餐飲消費的變遷，平臺APP提升了餐飲的傳播，軌交帶動了客群的出行，大數(shù)據(jù)則為餐飲的經(jīng)營提供了分析及精準的建議，餐飲開始進入一個全新的時代。

1.平臺類APP

大眾點評、美團等相關(guān)美食APP的上線，讓品牌的傳播渠道得以拓展，但同時也對商戶經(jīng)營的口碑要求更高。

重新激活遲鈍的味蕾｜創(chuàng)新餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢研究報告

2.軌交出行

軌交的開通大大提升了客群外出的可達性，餐飲的輻射范圍隨之增大，甚至由此而產(chǎn)生各類“地鐵站美食”。

3.大數(shù)據(jù)引入

大數(shù)據(jù)的興起為餐飲提供了把控客群、精準推送的功能，也可以為商戶的經(jīng)營提供指導性意見。
三 、創(chuàng)新餐飲起源——經(jīng)營角度

表面缺顧客，實際缺管理：思考如何提升服務(wù)，如何創(chuàng)造價值，而不是天天都抱怨人少。

表面缺人才，實際缺機制：好的人才激勵機制能把店員培養(yǎng)成店長、銷售精英、公司骨干。

表面缺生意，實際缺思路：改變產(chǎn)品格局、打破傳統(tǒng)銷售模式、創(chuàng)造更多銷售空間。

表面缺促銷，實際缺營銷：構(gòu)建一整套的營銷規(guī)劃，能讓顧客持續(xù)來消費。

表面缺毛利，實際缺產(chǎn)品：守住真正的招牌菜品，精簡邊際菜品，獲得客戶口碑將之持續(xù)下去。

表面缺引導，實際缺體系：沒有一個體系可以完全的復制到每一個店，缺少整體力量支撐，更缺少強大后援。

表面缺旺銷菜，實際缺經(jīng)營理念：先進管理及銷售模式才是盈利之道，菜品本身不會賺錢，好的理念才能賺錢。

最缺學習交流的機會：缺的是可以實實在在用來當餐廳支柱的方法，而不是展銷交流會。

四、 創(chuàng)新餐飲起源——客群角度

與過去就餐只為溫飽不同，隨著80、90后客群的增多，需求類型進一步細分，也更趨于多樣化，其中追求享受、健康及新穎的消費客群為創(chuàng)新餐飲提供了生長的土壤。

創(chuàng)新餐飲核心目標客群

享受型消費者：注意物質(zhì)生活的享受，注重環(huán)境、服務(wù)的檔次，尤其注重特色化體驗。

健康型消費者：注重食物的營養(yǎng)保健作用，追求享受健康和無污染的綠色食品。

求新型消費者：追求服務(wù)的新穎、別致、刺激，菜點的新奇，體驗的標新立異、與眾不同。

創(chuàng)新餐飲次要目標客群

便利型消費者：注重服務(wù)場所和服務(wù)方式的便利，大都時間觀念強，具有時間的緊迫感。

求廉型消費者：注重飲食消費價格的低廉，具有“精打細算”的節(jié)儉心理，要求“物有所值”。

信譽型消費者：注重品牌及知名度，依托于企業(yè)信譽，以求得良好的心理感受。