上島咖啡西餐廳中西簡餐取代西餐咖啡

創(chuàng)新核心：從經(jīng)營品種上創(chuàng)新，上島咖啡改變了顧客對原有咖啡館“純西式、價位高”的印象，用價位稍低的“中西簡餐”贏得了顧客，尤其是商務(wù)人士。在引領(lǐng)休閑消費餐飲的較量中，以討好中國人的姿態(tài)，上島咖啡把大部分洋氣的咖啡館淘汰出局。

咖啡館，這個發(fā)源于歐美國家的西餐館，曾因環(huán)境高雅、西餐純正登陸中國而備受歡迎，但慢慢地，因為消費門檻太高、產(chǎn)品單一開始淡出市場。現(xiàn)在，走在大街上，很難再看到純咖啡館，取而代之的是標(biāo)有“中西簡餐”的咖啡西餐廳走俏市場。出身臺灣的上島咖啡西餐廳（簡稱上島咖啡）更像一家西式快餐店，而不是咖啡館，它最鮮明的特點就是會在招牌最顯著的位置標(biāo)注“簡餐”字樣。在中國餐飲市場，為什么以上島咖啡為代表的簡餐餐廳能夠遍地開花，并引領(lǐng)其他咖啡館改頭換面、紛紛效仿學(xué)習(xí)呢？同時，模仿地道咖啡館的左岸咖啡、曼陀鈴咖啡等全都凋落了。為什么這些類似西式快餐店的咖啡西餐廳更受歡迎呢？

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中西簡餐并存

中國人什么都可以西化，車子、房子、家具、服裝……就是胃不能。讓中國人吃洋餐，圖個新鮮和變換一下口味，一頓兩頓可以，但不會當(dāng)家常便飯。西餐的原材料需要進(jìn)口，價格高，顧客點得又少。怎么看都不如排骨飯成本低，銷量大，受歡迎程度高。統(tǒng)算起來整體利潤差不多，賣出五份排骨飯還頂不過一份牛扒嗎？就連肯德基都開始上紫菜蛋花湯了，還有什么不能改變的呢？

增強(qiáng)隱蔽性

上島咖啡大部分是一個又一個的大小包房，即使大廳的座位設(shè)計時也具有隱蔽效果。中國不喜歡張揚(yáng)，講究隱蔽性與安全感，這是民族特性、文化傳承的結(jié)果。符合這些需求，來的顧客就多了。到上島咖啡談事兒的商務(wù)人士要比來談情說愛的情侶多得多。商務(wù)人士的消費能力強(qiáng)，這直接讓上島咖啡的定位找到了知音。

價格更低

相比西餐動轍百元、幾百元的人均消費來說，在上島咖啡的菜單上，40元以上菜品與40元以下菜品比例大致為3∶7。菜單上可以看到大量的實惠型套餐，10元的白粥，20元的三明治，30元的牛肉飯比比皆是。比較之下，上島咖啡給人的感覺是比以前的咖啡館價格低了，放下“身段”了。因此，上島咖啡及效仿者增加了消費群體，增加了單位消費者的光顧頻次。人多，效益自然也就增加了。

咖啡館轉(zhuǎn)化成中西簡餐廳這樣的簡餐在咖啡廳很熱賣。

創(chuàng)新思考

從新加坡同樂集團(tuán)到成都的蓉錦一號、長沙金牛角王，這些中西合璧的正餐與休閑餐廳相結(jié)合的餐廳，正如一陣強(qiáng)勁的風(fēng)潮襲卷而來。在歐美，必勝客只相當(dāng)于現(xiàn)在中國的肯德基，是分布在加油站或商業(yè)區(qū)的快餐店，在中國卻成了高檔西餐的代名詞，常常有消費者在門外排隊等候就餐，這讓有歐美生活經(jīng)歷的人十分不屑，但又不得不佩服它創(chuàng)新的能力：必勝客勝利搶占中高端市場的原因在于做了中西結(jié)合。