食堂各區(qū)域衛(wèi)生工作內(nèi)容及要求-（餐廳管理）

區(qū)域

區(qū)域項目

衛(wèi)生標準要求

定時操作

備注

餐





廳

1

 餐桌椅 干凈整潔無污跡、無油污、不粘手   如有臟隨時清潔各區(qū)域，并定期巡查

每周一次全面大掃除

2

 排列 排列合理整齊，桌椅有問題及時處理

每餐做完衛(wèi)生后

3

 地面 光亮、無殘渣、無污跡。無積水、不濕滑  

4

 墻面 整潔、無殘渣、無污跡  

5

 天花板 干凈整潔無灰塵、蜘蛛網(wǎng)

1次 / 月

6

 門窗玻璃 明亮、無污跡  

7

 廁所 便池內(nèi)無污垢，地面無積水，門窗明亮無污跡。

開餐前

8

 電梯口 地面整潔，無積水，無污垢。

9

 洗手池 暢通無積水、無雜物

開餐前

10

 回收臺 整潔、外部無污垢。

開餐前后

11

 垃圾桶 干凈整潔、及時傾倒，不會滿出。

開餐前后

12

 盛飯?zhí)?/td> 桶外部整潔、地面無飯粒

開餐前后

13

 取菜臺 光亮整潔，無油跡污垢

開餐前后

14

 取筷勺處 臺面光亮整潔，容器外部整潔無污垢。 開餐前后

15

 進出走道 無積水，無污跡、無雜物。 ?????開餐前后

16

 其它 維持秩序。監(jiān)督亂倒米飯、抽煙 ?????開餐期間